Al dominar las recetas macrobióticas con cereales damos un gran paso adelante hacia una vida más sana y vital
Hoy vamos con tres platos que podemos considerar recetas macrobióticas básicas, aquellas que nos den un fondo lo suficientemente amplio como, a partir de ahí, explorar por nuestra cuenta el mundo de la cocina sana. Seguimos con Michio Kushi y Alex Jack, que en su libro “The Macrobiotic Path to Total Health” nos ofrecen numerosas recetas con las que poder mejorar nuestra condición.
ARROZ FRITO CON VERDURAS
Este arroz va muy bien para nuestra zona geográfica donde, a diferencia de los países asiáticos, cocinamos el arroz con aceite, como por ejemplo, los distintos tipos de paella.
Ingredientes
2 vasos de arroz integral ya cocido
1 rama de apio partido a dados
1 cebolla a dados
1 zanahoria a dados
Aceite de sésamo
Varias cucharadas de agua
Una cucharada de shoyu
Elaboración
(1) Sofreír las verduras con un poco de aceite de sésamo hasta que estén dorados pero no demasiado hechos (2) Anadir el arroz encima y unas cucharadas de agua (3) Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos (4) Añadir una cucharada de shoyu y cocinar otros 5 minutos (5) Mezclar justo antes de servir
Las verduras pueden combinarse de diferentes modos. Aquí algunas sugerencias: maíz y copos de alga nori; col, zanahorias y cebolla; guisantes frescos, zanahorias y cebollas; col y setas. Desde la macrobiótica se apuesta por las verduras de estación.
GACHAS DE MIJO Y CALABAZA
Este plato es muy beneficioso para el sistema digestivo, ya que sus dos ingredientes prinicipales (mijo y calabaza) están indicados para el restablecimiento y fortalecimiento del estómago, pancreas y bazo, según el estudio energético de los alimentos.
Ingredientes
1 vaso de mijo
1/2 vaso de calabaza partida a dados
Pizca de sal
3 a 4 vasos de agua
Elaboración
(1) Lavar el mijo y colocarlo en una olla. Añadir la calabaza y la sal (2) Hervir a fuego lento durante 20-25 minutos (3) Servir con cebollino picado, perejil o sal de sésamo (gomashio)
Los profesores de macrobiótica Kushi y Jack, recomiendan este plato especialmente para desayunar. Desde mi experiencia personal la combinación del mijo con la calabaza da unas sensaciones de estabilidad emocional similar al que se siente tras haber realizado ejercicio físico. ¡Pruébalo y no te fíes de lo que digo!
AVENA INTEGRAL
Esta es una receta para cocinar la avena, sólo la avena. Una vez cocinada podemos utilizarla de diferentes formas, pero eso vendrá en futuras entradas.
Ingredientes
1 vaso de avena (previamente remojado toda la noche)
Pizca de sal
5-6 vasos de agua
Elaboración
(1) Lavar la avena y ponerla a remojo toda la noche (2) Ponerla en la olla a presión junto con el agua y la sal (3) Cocinar a fuego lento durante 1 hora
Un ejemplo de cómo usarla podría ser para desayunar combinada con bebida de arroz, con un toque dulce por encima como sirope de arroz o de cebada, o bien un toque salado, sal sésamo o copos de alga nori. Tened en cuenta que pueden hacer falta varios intentos hasta que demos con la cantidad de agua adecuada, ya que cada olla a presión pierde un agua determinada. Por ejemplo, en mi olla rápida 5-6 vasos de agua sería demasiado, con 3 me vale. Ves probando hasta obtener la consistencia deseada, más entera o bien más cremosa.
Con estas recetas macrobióticas ya vamos acumulando experiencia para poder improvisar de vez en cuando, que es el objetivo de todo aprendizaje. En la improvisación encontramos la frescura del momento, lo más adecuado para esa situación única que es cada momento de nuestra vida.
El I Congreso de Nutrición Consciente en Elche, nos deja una red de contactos que contribuirá a hacer de la alimentación consciente algo colectivo
Este fue un fin de semana muy intenso. El sábado por la mañana nos desplazabamos hasta la Universidad Miguel Hernández para montar un stand donde anunciamos las diferentes actividades, entre ellas la macrobiótica, que promueve Espígol. Charlas, talleres y la posibilidad de consulta macrobiótica se oferta en este momento. Una vez dejamos el stand, nos volvimos a Espígol, donde había que preparar la sala para impartir el taller de cocina macrobiótica orientada al verano.
El taller de cocina duró 4 horas. Los participantes estuvieron animados y mostraron gran cantidad de inquietudes que expresaban al mismo tiempo que cocinamos el menú del día:
Sopa de maíz con cebada. Plato preparado con calabaza, cebolla, laurel, cebada, maíz, zanahoria y alga wakame. Lo salamos con tamari en los momentos finales de la cocción
Arroz integral redonde y arroz basmati que hervimos en olla a presión durante 35 minutos
Frito de seitán con cebolla, tomate, brotes de soja, mejorana y perejil
Ensalada de alubias blancas que iban acompañadas de cebolla roja escaldada, pimiento rojo, pepino y perejil. Con un toque de aceite de cártamo y vinagre de umeboshi
Gelatina de cerezas recubierta de amasake. Elaborada con agar-agar, un fabulosos recurso de la cocina macrobiótica para crear postres sanos y refrescantes
Los platos quedaron vacíos. Próximamente pondremos algunas imágenes para demostrarlo, ya que gozamos de la colaboración de Joana, que hizo fotos y se convirtió en la asistente del taller, llevando y trayendo cosas de la nevera, lavando verduras y platos, trayendo productos de la tienda, etc. ¡Gracias Joana!
Tras el taller, comida incluida, fui directamente al Congreso de Nutrición Consciente. Allí presencié la charla impartida por la Dra. Odile Fernández. A Odile le diagnosticaron cáncer con 32 años. El diagnóstico le impulsó a investigar por su cuenta. Descubrió algo a lo que apenas había prestado atención durante su formación académica: la influencia de la alimentación en la génesis y desarrollo de la enfermedad. A raíz de ese momento, comprobó asombrada la cantidad de estudios científicos que existen que relacionan el cáncer con una alimentación deficiente. Su investigación le llevó a cambiar radicalmente lo que comía. Una vez restablecida del cáncer, Odile decidió transmitir a la gente todo lo que aprendió. Ofrece una visión clara de lo que entiende por cáncer, así como maneras de evitarlo y hacerlo retroceder una vez se ha manifestado. Hoy nos comenta en su web –Mis recetas anticáncer– que la revista Integral ya le ha publicado. Si estáis intereresados en su mensaje podéis adquirir la revista Integral de este mes o bien visitar su página.
El último ponente del sábado fue Joaquín Suárez, cocinero y orientador en alimentación, que nos expuso las diferentes variantes alimenticias que existen, desde el canibalismo hasta el vivir de la luz. De entre todos los tipos de alimentación destacó a la macrobiótica por su entendimiento del equilibrio y las formas que tiene para restablecerlo.
El domingo comenzó el congreso con la charla de Megumi, chef crudivegana que resolvió desde la primera hasta la útlima de nuestras dudas respecto al crudiveganismo (comer crudo y nada de productos animales). Ella escribe en el blog llamado “Vivir divinamente” del que hablaremos en futuras entradas. A Megumi le siguió Francisco Mata, médico que se especializó en ciencias de la nutrición, y que nos describió cómo lo que comemos influye en el planeta. Destacó el papel que está desempeñando la revista World Nutrition, a la que se refirió como “una rigurosa revista de nutrición abierta a lo nuevo”. Podéis consultarla en su página web World Nutrition (www.wphna.org). Para acabar tuvimos el priviliegio de escuchar a un conocido consultor macrobiótico en Elche, este fue Josep María Villagrasa, al que podemos ver en la fotografía que tomamos al finalizar el congreso.
El conocido consultor macrobiótico Josep María Villagrasa fue uno de los pilares del I Congreso de Nutrición Consciente
En el I Congreso de Nutrición Consciente, celebrado en la Universidad Miguel Hernández de Elche, se expusieron formas diferentes de interpretar la alimentación. Aunque diferentes, todas ellas tenían un mensaje en común: la alimentación influye, y mucho, en lo que tú eres. Ten en cuenta que todo estímulo que nos llega nos está transformando en una u otra dirección, lo queramos o no. Lo que vemos, leemos, escuchamos, hacemos y por supuesto, lo que comemos, nos está definiendo día a día. No somos algo fijo y estático, sino un elemento que cambia. Selecciona los estímulos que van a transformarte, come conscientemente y elige tu destino.
I Congreso de Nutrición Consciente en Elche. Evento donde la macrobiótica tendrá una amplia participación.
Al igual que pasa con el individuo, pasa con la sociedad. Las personas como seres individuales nos vamos dando cuenta de las cosas progresivamente. Este “darse cuenta” posibilita el cambio. Se sabe que existe una cosa en común entre las distintas formas de hacer psicoterapia: el darse cuenta. El darse cuenta, o dicho de otra manera, la conciencia, es sanadora. Lo mismo ocurre a nivel social. Si nos damos cuenta de forma colectiva de cosas que nos afectan a todos, abrimos la posibilidad a un cambio global.
En este sentido, la sociedad está tomando conciencia de los diferentes procesos y manipulaciones a los que se ve sometido lo que comemos. Eso, unido al aumento de problemas de salud relacionados con la dieta, nos obliga a revisar nuestra conducta, reunirnos y establecer nuevas directrices que guíen nuestro camino. La macrobiótica está jugando un papel importante en todo este cambio de rumbo.
En este contexto es donde surge el I Congreso de Nutrición Consciente, que se celebra este fin de semana en la Universidad Miguel Hernández de Elche. El Congreso está organizado por la empresa BIOEX SL. Es una empresa de Extremadura que pretende desarrollar el diseño ecológico y sostenible aplicado a la industria, la comunicación, la didáctica y la colaboración con las regiones del sur. Una de sus áreas está dedicada a la salud y la nutrición, la cual promueve una nueva forma de cocinar y de comer, natural y dotada de alimentos ecológicos que aseguren un estado óptimo de salud.
Integrantes del equipo de BIOEX que promueven una alimentación consciente en línea con la macrobiótica
La macrobiótica será uno de los protagonistas de este congreso, ya que es uno de los pilares básicos de una alimentación consciente. La esencia de la macrobiótica no es comer esto y aquello, sino el darse cuenta del efecto que los alimentos provoca en nosotros. Una vez que nos damos cuenta, nuestra propia inteligencia nos dice qué comer. Podremos disfrutar de un famoso consultor macrobiótico en Elche durante dos días: Josep Mª Villagrasa, que desarrolla su trabajo en Barcelona pero que por dos días lo tendremos en Elche. El resto de ponentes nos introducirán temas como la felicidad por medio de la alimentación, la dieta como ayuda en el tratamiento del cáncer o alternativas al canibalismo.
Aquí tenéis más información sobre el evento y un enlace a la página de BIOEX
Anuncio del I Congreso de Nutrición Consciente en Elche, que contempla varias charlas de macrobiótica
Las calorías no son la única forma de energía que contienen los alimentos, aprende cómo la macrobiótica energiza lo que comes
¿Qué cantidad de energía me da lo que como? ¿Me tengo que fijar únicamente en las calorías? ¿Hay algo más aparte de lo que nos muestran las tablas de análisis de alimentos?
Desde la macrobiótica nos enseñan que los alimentos no son sólo su composición química, sino que existe muchos más. La forma de cultivarlos, cómo los cocinamos, la actitud de quién lo cultiva y de quien lo cocina, el estado en el que se encuentra la persona que la toma y las características del entorno son algunas de cosas que modifican la energía que obtenemos de los alimentos.
Todos estos elementos no aparecen en ninguna receta pero deberían estar en todas. Son el fondo, la red de seguridad desde la cual llevar a cabo las instrucciones que leemos en cualquier libro de cocina. Si el amor está de fondo, si cuidamos nuestras una actitud mental y otros detalles que veremos a continuación, las instrucciones de toda receta se elevarán sobre cimientos sólidos.
Los siguientes consejos parten de la mano de Michio Kushi y Alex Jack que los citan brevemente, pero que aquí los comentamos y desarrollamos. De esta manera la macrobiótica energiza lo que comes.
PRODUCTOS LOCALES Y ESTACIONALES
Utiliza productos de máxima calidad, locales y estacionales. Lo que comemos es un medio que nos pone en contacto con los ritmos naturales. Comer productos de estación es una señal más que le está informando al cuerpo de lo que pasa fuera, y en consecuencia, de cómo tiene que comportarse dentro. La macrobiótica pomueve el equilibrio, si existe equilibrio entre los acontecimientos externos y los internos, la probabilidades de que haya salud son muy grandes. Por ejemplo, un cuerpo que se enfría cuando hace calor y que se calienta cuando hace frío, es un cuerpo sano. Por ello, es recomendable adecuar lo que comemos a cada estación. Imagina lo que supone el comer un plato pesado en verano; le obligas al cuerpo a calentarse cuando el ambiente externo le está recomendando justo lo contrario.
COMPRA BIOLÓGICO
Cocina alimentos cultivados de forma biológica. La cantidad de tóxicos que aplican a los alimentos es cada vez mayor. Eso obliga a nuestro organismo a trabajar demasiado para poder deshacerse de todas esas sustancias extrañas, lo que lleva muchas veces a estados de saturación que desembocan en enfermedades. Miquel Portá, uno de los científicos entrevistados en el documental “Què mengem?” emitido en TV3 el 30 de mayo, comenta que en un estudio realizado en Cataluña en 2002 comprobaron que el 34% de los ciudadanos tenía al menos 3 contaminantes a concentraciones altas. Miquel, ve en los tóxicos utilizados en la industria agroalimentaria una de las principales razones de la existencia de tanta gente enferma antes de los 80 años. Si estás interesado en este documental puedes conseguir un enlace en la entrada de este mismo blog titulada Dos documentales para el cambio hacia una vida macrobiótica.
Ahora cada vez es más fácil adquirir productos biológicos. Muchas herborísterías tiene sus propios productos, otras tienen servicio de pedido, e incluso en las grandes superficies ya hay productos BIO. Para quienes viváis en Elche, podéis encontrar verdura ecológica en Herbia, o pedirla en Espígol. En Torrellano encontramos Ecomercat, que disfruta de su propio huerto ecológico y tiene verdura fresca la mayor parte de la semana. Todas estas tiendas también ofrecen gran variedad de alimentos para la cocina macrobiótica en Elche.
CUIDA TU BATERÍA DE OLLAS Y SARTENES
Utiliza acero inoxidable, hierro fundido, cerámica u otros materiales naturales. Hemos de evitar las sartenes antiadherentes ya que contienen sustancias perjudiciales para la salud. Un ejemplo de este tipo de sustancias perjudiciales se muestra en dos estudios publicados en la revista Environmental Health Perspectives (agosto 2007), en que se comprueba que el ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se utiliza en sartenes antiadherentes y recipientes de comida rápida, se acumula en los cordones umbilicales de los fetos y retarda su crecimiento.
OLLA A PRESIÓN Y TIEMPO DE COCCIÓN
Cocina los cereales integrales y las legumbres utilizando una olla a presión o una olla pesada. Resalta su importancia en invierno, ya que es el momento en que necesitamos más energía para compensar el frío externo. La olla a presión tiene la capacidad de acumular más energía (más temperatura) que posteriormente encontramos en lo cocinado. Cocina durante bastante tiempo, a no ser que sean platos cuya característica principal sea la frescura, como por ejemplo, las verduras escaldadas o los salteados rápidos. En este aspecto volvemos a los métodos tradicionales, normalmente más en la línea de la macrobiótica, en los que nuestras abuelas ponían la olla a media mañana y se pasaba hirviendo a fuego lentos durante horas.
EL PROCESO ESTÁ EN EL RESULTADO
Prepara la comida con amor y calma. Una mente en paz energiza la comida con esas misma vibraciones. En el I Congreso de Macrobiótica Mediterránea, celebrado en la Universidad de Jaume I de Castellón (2010), uno de los ponentes habló sobre este tema. El ponenete era el Lama Dorje Dondrub, integrante del monasterio budista Sakya Tashi Ling. Con un estilo dinámico y divertido nos hizo ver como la energía con la que está en contacto el alimento influye en él. La felicidad del agricultor y de la dependienta de la tienda donde compramos, el estado que tenemos cuando cocinamos, cuando comemos, después de comer e incluso cuando limpiamos los platos. Comentó que uno de los puestos más elevados en un monasterio budista es el de cocinero, porque son conscientes de lo mucho que influye la conciencia de quien lo prepara en quien recibe el plato. Un ejemplo de su humor quedo patente en una de sus frases iniciales: “Comer con el telediario es para profesionales”.
Nuestro estado cuando cocinamos, comemos y pasamos la sobremesa es un ingrediente más que hay que tener en cuenta. Por eso, el hecho de agradecer la comida, antes y/o después de recibirla, constituye uno de los actos más poderosos para incrementar la energía de la comida que ingerimos.
SABORES, FORMAS Y COLORES
Los colores, formas y sabores de los alimentos son diferentes formas de energía contenida en los alimentos. Cuanta más variedad de tipos de energía contenga nuestra dieta más beneficios nos reportará y más satisfactoria resultará. Como guía que nos ayude a elaborar nuestro menú podemos utilizar tablas en las que se dividan los alimentos por sabores, colores o formas. Una de estas tablas aparece en el libro del consultor macrobióticoVerne Varona, “Macrobiotics for Dummies”, que divide los alimentos por sabores:
Amargo: col rizada, acelgas, perejil, endivia, apio, laurel
Salado: sal marina, algas, tamari, miso, sal de sésamo (gomashio), ciruelas umeboshi, encurtidos
Un ejemplo práctico de la combinación de sabores podría ser este: mezclar a partes iguales shoyu y zumo de limón, y añadir está vinagreta a endivias cocinadas al vapor. Esto crea un plato con tres sabores.
MATICA, MASTICA, MASTICA
Masticar contribuye a extraer más energía de los alimentos. No es una expresión metafórica, sino que hablamos de un proceso físico. La eficacia de los jugos gástricos y enzimas digestivos será mayor cuanto más superficie del alimento esté en contacto con ellos. Trozos más pequeños de comida es igual a una superficie mayor de contacto. Al mismo tiempo, el masticar bien la comida hace que las sustancias contenidas en la saliva realicen su cometido. Una de estas sustancias es la ptialina, una amilasa que comienza con la digestión de los hidratos de carbono. Otras funciones de la saliva son: neutralizar el PH de los alimentos ácidos, lubricar el bolo alimenticio para que pase bien a través del tracto digestivo y destruir las bacterias protegiéndonos de caries e infecciones.
Para acabar quisiera destacar otra ventaja del masticar, esta es su capacidad meditativa. En varias ocasiones, tras una discusión o acontecimiento negativo que me agitó la mente, comprobé como esos conflictos mentales se disolvían al igual que lo hacía la comida al masticar. No sólo masticamos físicamente sino también psicológicamente.
La macrobiótica ayuda a mejorar la condición de personas con fibromialgia
Durante la última semana he estado leyendo el libro titulado “Manual de Fibromialgia”, el cual está escrito por Vicente Estupiñá e Isabel Ortells, padres de Marta. Marta fue diagnósticada con fibromailgia a la edad de 12 años, aunque llevaba sufriendo dolores desde muy temprana edad.
La fibromialgia es una enfermedad que cursa con síntomas físicos y psicológicos. Es una enfermedad que todavía no entienden. La persona con fibromialgia presenta trastornos de tipo músculo-esqueléctico. Aparecen síntomas como fatiga, dolor en determinados puntos del cuerpo, rigidez en los tendones y músculos. En cuanto a los síntomas psicológicos existe dificultad para dormir, pérdida de memoria, lentitud en el pensamiento, etc. Todos estos datos son datos puramente descriptivos, lo cual no ayuda mucho para la elección de un tratamiento. Desde la medicina alopática aún se desconoce la causa de la fibromialgia.
Maribel Ortells, nutricionista especialista en enfermedades autoinmunes
Isabel Ortells (Maribel), en la página web que tiene sobre el libro y el tratamiento de la fibromialgia nos comenta que cuando una persona con fibromialgia acude a su consulta -pues se ha convertido en nutricionista especializada en enfermedades autoinmunes- ve a una persona cansada, desanimada y con mucho sufrimiento. El tratamiento con la medicina alopática no ha hecho desaparecer el dolor, ha causado un importante gasto económinco y no ha aportado comprensión alguna sobre el problema. En palabras de Isabel, “la fibromialgia es simplemente una intoxicación del organismo. Por tanto, con una buena alimentación conseguimos limpiar intestinos, el hígado y los riñones, así el propio cuerpo hace desaparecer los síntomas de la enfermedad”. La macrobiótica se convierte así en una guía imprescindible para la mejora del estado de salud.
En el prólogo del libro Maribel nos cuenta la odisea de médicos y síntomas que tuvo Marta durante su infancia. Dolores en los pies, en las rodillas, casancio extremo, contracturas musculares, ruturas fibrilares… todo ello era parte de los síntomas que los médicos, mediante numerosas pruebas y medicamentos, no lograban contrarrestar.
Esa trayectoria de infructuosos intentos por parte de la medicina convencional de solucionar el problema, cambiaron el día que los padres de Marta descubrieron dos libros:
“Los grupos sanguíneos y la alimentación”, del doctor Peter D’Adamo y Catherine Witney. Este libro les guío respecto a qué tipo de alimentos le irían bien a Marta según su grupo sanguíneo.
“El equilibrio a través de la alimentación”, de la doctora Olga Cuevas Fernández. Les ayudó a corregir algunas ideas equivocadas que tenían sobre nutrición, de forma que les facilitó organizar la dieta, de forma que se aproximase a una dieta macrobiótica orientada a la mejora de la condición de Marta
En ambos libros se hacía referencia a los casos de fatiga crónica y fibromialgia, por lo que su puesta en práctica fue sencilla. Únicamente tuvieron que vencerse los hábitos y gustos antiguos, pero una vez hecho esto, y con la ayuda de familiares y amigas, Marta empezó a disfrutar de lo que comía.
Vicente y Maribel nos proporcionan información nacida de la experiencia con Marta. Fruto de su investigación particular, sentida desde el corazón, con un objetivo claro, abarcándolo con una mente abierta, sin perjuicios para saber qué es lo que funciona y lo que no, independientemente del orden imperante. Encontraréis referencias a Olga Cuevas que aclaran cuestiones generales sobre una dieta sana. Al mismo tiempo, se puede ver como utilizan la teoría de los grupos sanguíneos para sugerir determinadas recomendaciones para cada grupo.
Al final del libro figuran Consejos de Marta que complementan la dieta, a ella le fueron bien:
Tomar el sol con moderación, diez o quince minutos al día. Sobre todo en verano, pero no al medio día
Práctica de ejercicio físico de forma regular
Incluir en la comida tortas de arroz integral
Acompañar la dieta con una tratamiento de fisioterapia, al menos, durante las primeras semanas
Recomienda el consumo de regaliz, con moderación, ya que puede ayuda a desintoxicar el hígado
Evitar, ante todo, café y tabaco
Para terminar la entrada con buen gusto, os dejo con una receta que engrosará la lista de recetas macrobióticas que ya tenéis y que se incluye al final del libro. También escribo el enlace a su página, ya que me da la impresión de que han avanzado mucho en el entendimiento y tratamiento de la enfermedad desde que escribieron el primer libro.
(1) Poner todos los ingredientes en un bol y batir. (2) Colocar la mezcla en una fuente para el horno untada con aceite. Meter al horno hasta que quede un poco dura y tostada. (3) Sacar del horno y dejar enfriar.
Nota: su tacto es de pudín cremoso. Mantener en el frigorífico. Maribel comenta que la calabaza podemos sustituirla por manzanas.
Apúntate a nuestra lista de correo
¿Quieres recibir mis actualizaciones sobre macrobiótica? Déjame tu correo electrónico y te informaré de todas las novedades.
Te he enviado un correo. Haz clic en el enlace y estarás suscrito a mi boletín.