Publicado el

Crónica del I Congreso de Nutrición Consciente

conexiones en macrobiótica
El I Congreso de Nutrición Consciente en Elche, nos deja una red de contactos que contribuirá a hacer de la alimentación consciente algo colectivo

Este fue un fin de semana muy intenso. El sábado por la mañana nos desplazabamos hasta la Universidad Miguel Hernández para montar un stand donde anunciamos las diferentes actividades, entre ellas la macrobiótica, que promueve Espígol. Charlas, talleres y la posibilidad de consulta macrobiótica se oferta en este momento. Una vez dejamos el stand, nos volvimos a Espígol, donde  había que preparar la sala para impartir el taller de cocina macrobiótica orientada al verano.

El taller de cocina duró 4 horas.  Los participantes estuvieron animados y mostraron gran cantidad de inquietudes que expresaban al mismo tiempo que cocinamos el menú del día:

  • Sopa de maíz con cebada. Plato preparado con calabaza, cebolla, laurel, cebada, maíz, zanahoria y alga wakame. Lo salamos con tamari en los momentos finales de la cocción
  • Arroz integral redonde y arroz basmati que hervimos en olla a presión durante 35 minutos
  • Frito de seitán con cebolla, tomate, brotes de soja, mejorana y perejil
  • Ensalada de alubias blancas que iban acompañadas de cebolla roja escaldada, pimiento rojo, pepino y perejil. Con un toque de aceite de cártamo y vinagre de umeboshi
  •  Gelatina de cerezas recubierta de amasake.  Elaborada con agar-agar, un fabulosos recurso de la cocina macrobiótica para crear postres sanos y refrescantes

Los platos quedaron vacíos. Próximamente pondremos algunas imágenes para demostrarlo, ya que gozamos de la colaboración de Joana, que hizo fotos y se convirtió en la asistente del taller, llevando y trayendo cosas de la nevera, lavando verduras y platos, trayendo productos de la tienda, etc. ¡Gracias Joana!

Tras el taller, comida incluida, fui directamente al Congreso de Nutrición Consciente. Allí presencié la charla impartida por  la Dra. Odile Fernández. A Odile le diagnosticaron cáncer con 32 años. El diagnóstico le impulsó a investigar por su cuenta. Descubrió algo a lo que apenas había prestado atención durante su formación académica: la influencia de la alimentación en la génesis y desarrollo de la enfermedad. A raíz de ese momento, comprobó asombrada la cantidad de estudios científicos que existen que relacionan el cáncer con una alimentación deficiente. Su investigación le llevó a cambiar radicalmente lo que comía. Una vez restablecida del cáncer, Odile decidió transmitir a la gente todo lo que aprendió. Ofrece una visión clara de lo que entiende por cáncer, así como maneras de evitarlo y hacerlo retroceder una vez se ha manifestado. Hoy nos comenta en su web –Mis recetas anticáncer– que la revista Integral ya le ha publicado. Si estáis intereresados en su mensaje podéis adquirir la revista Integral de este mes o bien visitar su página.

El último ponente del sábado fue Joaquín Suárez, cocinero y orientador en alimentación, que nos expuso las diferentes variantes alimenticias que existen, desde el canibalismo hasta el vivir de la luz. De entre todos los tipos de alimentación destacó a la macrobiótica por su entendimiento del equilibrio y las formas que tiene para restablecerlo.

El domingo comenzó el congreso con la charla de Megumi, chef crudivegana que resolvió desde la primera hasta la útlima de nuestras dudas respecto al crudiveganismo (comer crudo y nada de productos animales). Ella escribe en el blog llamado «Vivir divinamente» del que hablaremos en futuras entradas. A Megumi le siguió Francisco Mata, médico que se especializó en ciencias de la nutrición, y que nos describió cómo lo que comemos influye en el planeta. Destacó el papel que está desempeñando la revista World Nutrition, a la que se refirió como «una rigurosa revista de nutrición abierta a lo nuevo». Podéis consultarla en su página web World Nutrition (www.wphna.org). Para acabar tuvimos el priviliegio de escuchar a un conocido consultor macrobiótico en Elche, este fue Josep María Villagrasa, al que podemos ver en la fotografía que tomamos al finalizar el congreso.

Josep Maria Villagrasa consultor macrobiótico
El conocido consultor macrobiótico Josep María Villagrasa fue uno de los pilares del I Congreso de Nutrición Consciente

En el I Congreso de Nutrición Consciente, celebrado en la Universidad Miguel Hernández de Elche, se expusieron formas diferentes de interpretar la alimentación. Aunque diferentes, todas ellas tenían un mensaje en común: la alimentación influye, y mucho, en lo que tú eres. Ten en cuenta que todo estímulo que nos llega nos está transformando en una u otra dirección, lo queramos o no. Lo que vemos, leemos, escuchamos, hacemos y por supuesto, lo que comemos, nos está definiendo día a día. No somos algo fijo y estático, sino un elemento que cambia. Selecciona los estímulos que van a transformarte, come conscientemente y elige tu destino.

 

Publicado el

Verano y macrobiótica en Elche

Macrobiotica y verano
Charla sobre verano y macrobiótica en Elche. Impartida por Mario López, consultor macrobiótico

Este viernes 8 de junio impartí una charla sobre verano y macrobiótica en Elche. La charla se celebró en Espígol, centro de terapias naturales y holísticas. Podéis ver su anuncio en la entrada Charla sobre verano y macrobiótica en Elche.

La charla duró una hora aproximadamente. Contamos con una amplia sala, el apoyo de un proyector, una cámara de fotos y la inestimable ayuda de mi hermana Sandra para manejar el proyector y otras tareas.  Los asistentes mostraron un gran interés, participando desde el primer momento y preguntando en el tramo final de la charla. Mediante varios ejercicios aprendieron las diferencias entre yin y yang, o lo que es lo mismo, la tendencia expansiva y contractiva de los fenómenos. Veamos algunos ejemplos utilizados en la charla.

Según la macrobiótica ¿qué alimento es más yin? ¿cuál es más yang? ¿cuál queda en medio?

mural frutas yin yang
La macrobiótica clasifica los alimentos en un continuo yin-yang. ¿Cuál es más yin? ¿cuál yang?

Escuchamos preguntas como las que siguen:

1. ¿Cómo podemos tostar las semillas y frutos secos?

En el caso de las semillas, por ejemplo semillas de calabaza o girasol, podemos tostarlas en una sartén. Las vertemos en una sartén a fuego medio y vamos moviendo hasta que sentimos el aroma a las semillas. En ese momento ya estarían listas. Conviene no tostarlas demasiado, ya que podríamos destruir todas sus propiedades.

También podemos usar el horno. Repartir las semillas en la bandeja del horno, y meterlas 2-3 minutos a 150 ºC, abrir el horno moverlas y dejarlas otros 2-3 minutos. En el caso de frutos secos (almendras, cachuetes, avellanas) habría que aumentar el tiempo de horno.

2. ¿Qué opinas sobre el consumo de bebida de soja?

Tenemos que tener en cuenta que la soja es una legumbre. Las legumbres se recomiendan en pequeña cantidad, ya que contienen sustancias que no las hacen del todo digestivas.La soja enfría el cuerpo, lo que no sería recomendable en invierno o cuando la condición de la persona es débil. Por esos motivos recomiendo tomar bebida de soja, en caso de que te guste y te siente bien, unas 2-3 veces por semana y alternarlas con bebida de cereales como los preparados de arroz o de avena, que puedes adquirirlos en herboristerías o grandes superficies.

Durante toda la charla predominó un mismo mensaje:

 No se trata de tomar un grupo limitado de alimentos, sino de aplicar unos principios a la hora de elegir lo que comemos, y que esa elección nos proporciones equilibrio. Esos principios los encontramos en la teoría del yin-yang.

Para terminar esta entrada nos gustaría anunciar el próximo taller de cocina macrobiótica que se realizará en Espígol este mes:

«Cocina macrobiótica aplicada a recetas tradicionales de verano»

Sábado, 30 junio 2012

Horario: de 10 a 14 hrs.

Lugar: Espígol – C/ Federico García Lorca, 2 – Elche (Alicante)